Alimentación equilibrada
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), las guías alimentarias son breves mensajes de carácter científico sobre alimentación y modos de vida sanos, cuyo propósito es prevenir distintas formas de malnutrición y mantener el buen estado de salud y nutrición de las personas.
1- Grupos alimenticios
Excepto la leche materna en los primeros meses de vida, no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. Por ello, para una dieta equilibrada se deben incluir alimentos de todos los grupos.
Excepto la leche materna en los primeros meses de vida, no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. Por ello, para una dieta equilibrada se deben incluir alimentos de todos los grupos.
En España, en los años 70 se creó el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU), con el equipo del Dr. Palacios Mateos. Se adoptó un modelo basado en siete grupos de alimentos como se muestra en la rueda.
1.1- Grupo 1: leche y derivados (quesos y yogur)
Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
1.2- Grupo 2: alimentos proteicos (carne, huevos y pescado)
Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
1.3- Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos
Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
1.4- Grupo 4: verduras y hortalizas
Función reguladora. El Código Alimentario Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
1.5- Grupo 5: frutas
Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa pero con un aporte calórico bajo.
1.6- Grupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulces
Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.
Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.
1.7- Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla
Función energética. El aporte calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.
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